教职工代表大会文件（18）

餐厅管理制度
 教代会18号
         为了创建一个文明、有序、卫生、舒适的就餐环境，保证就餐的质量，餐厅卫生制度严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐学生危害，确保就餐学生的身体健康。
一、着装（15分）
        1、上岗时需穿工作服戴帽，在规定位置佩戴健康证，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸，穿便装和怪服。（10分）
        2、工作服只能有在工作区域穿戴，不得进入作业区域之外地点，禁止着工作装进入厕所。（5分）
二、卫生（30分）
        1、厨房烹调加食物用过的废水必须及时排除。（3分）
        2、定期清洗抽油烟设备。（3分）
        3、地面卫生、餐桌卫生、学生餐具必须清洗干净。（10分）
       4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。（2分）
       5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。（2分）
       6、食物应保持新鲜、清洁卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻区，要确实做到勿将食物在生活常温中暴露太久。  （2分）
       7、剩饭剩菜不得重新上桌。（5分）
       8、凡易腐的食物应储藏在零度以下冷藏容器内，生熟食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。（3分）
三、食品留样及消毒（30分）
        1、留样每日三餐，量在200——250克之间，量每餐要留足、留全。（10分）
       2、小型餐具每餐必须消毒一次包括（勺、筷、盘、碗），大型餐具每日必须消毒一次包括（盛饭大碗、汤盆、菜刀、菜墩）等。（20分）
四、各项内容检查（25分）
         1、卫生检查：每日一次。包括餐前、后工作过程、个人及其它卫生、食品卫生、日常卫生、计划卫生。（10分）
        2、设备安全检查：每半月一次，包括设备使用、用电、燃料的安全性能及操作的安全过程。（5分）
        3、进货渠道检查：进货、索票、台账、卫生许可证、是否有过期变质及伪劣产品。（10分）
五、考核办法
1、每日由专人对餐厅各项内容进行检查。
2、每周由伙委会对餐厅各项内容进行检查一次。
3、每日与每周检查结果进行汇总，对餐厅进行考核并公示结果。
4、考核总分100分。考核分：75分——85分奖餐厅500元，85分以上——90分奖1000元,90分以上奖2000元；75分以下——65分罚500元，65分以下 ——60分罚2000元，60分以下罚5000元并解除合同。  
                                                                                                       
                                                                                                          食宿部
                                                                                                       2015年4月